三大红茶：祁红、滇红、正山小种怎么区别？:正符
祁红、滇红、正山小种，可以说是我们平时接触到最多的三大红茶了正符。红茶，之所以被称为红茶，实则有“三红”，即叶红、汤红、底红。
相较于其他茶类，红茶的味道没那么多变正符。可是红茶也是一个大江湖，这个大江湖里还分许多的门派。不同的茶，产地、品种、加工工艺三者中只要有其一不相同，就会形成不同的品质特征。学喝茶，学会区分不同的茶，才能好好品味茶。
一、产地与历史
祁红：产自安徽省黄山市祁门县正符。
光绪年以前，祁门只产绿茶，不产红茶正符。光绪元年，胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，用自产茶叶，请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。
滇红：产自云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地正符。
由汉族茶农创制于民国年间正符。
正山小种：产自福建省武夷山市桐木村正符。
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正山小种是世界上最早的红茶，世界红茶的鼻祖，距今已经有400多年的历史正符。
△祁红
二、品种
这三种红茶的原料都是选自当地的优良茶树品种，品种和地域特征差异大，因此做出来的茶风味大不相同正符。
祁红：选用祁门当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”，又名祁门种正符。
滇红：选用云南当地优良的云南大叶种茶树正符。内含物质丰富，耐泡程度高。
正山小种：选用桐木村当地野生、半野生的菜茶群体种正符。
三、 工艺
祁红与滇红基本上按一般的工夫红茶工艺加工正符。而正山小种有两个独特的工艺，一是过红锅：将发酵过的茶放到锅中炒制，钝化酶活性，保持正山小种的香气和口感；二是熏焙：用马尾松进行熏焙，干燥茶叶的同时引入正山小种特有的松香。
祁红：采摘萎凋揉捻发酵干燥精制
滇红：采摘萎凋揉捻发酵干燥精制
正山小种：采摘萎凋揉捻发酵过红锅复揉熏焙复火精制
△滇红
四、外形
从外形就能很轻松地辨别三种茶正符。条索细小的是祁红，条索粗大且紧结，有明显金毫的是滇红，条索粗大且乌黑的是正山小种。
祁红：条索紧细，外形秀丽，有锋苗，稍弯曲，色泽乌润带灰光正符。
滇红：条索肥壮，紧结重实，色泽乌润带红褐，金毫显露，如果是纯芽滇红则满披金毫正符。
正山小种：条索粗壮长实，身骨重实，色泽乌黑油润正符。
△滇红 金针
五、香气
从香气上来说，三种茶的区别也很明显正符。产地、品种、加工工艺都是决定香气的重要因素，正山小种的松烟香是最独特的，祁红的花果香偏清甜，滇红香浓而鲜、带有特殊的薯香。
祁红：可谓是“墙内开花墙外香”，“祁门香”是一种淡香，持续而长正符。香气丰富且清新，似花似果又似蜜，有类似玫瑰或苹果的清香。
滇红：香气来的更浓，高扬、鲜爽，带蜜香以及特殊的薯香，品质更好的甚至带有奶油香正符。
正山小种：带高雅的花香和独特的松烟香，香气持久正符。
△正山小种
六、汤色
从汤色上看，在同样的冲泡方法下，一般来说滇红的汤色是最浓的，一般形容为红艳或红浓，在白瓷杯中可见明显的金圈正符。祁红与正山小种的汤色比滇红淡一些，对比而言，祁红偏红而正山小种偏金色。
祁红：汤色红亮清澈正符。
滇红：汤色红艳，有稠度，金圈明显正符。
正山小种：汤色呈糖浆状的深金黄色正符。
△滇红金针
七、 滋味
从滋味来说，滇红最鲜爽浓烈，祁红最甜润，正山小种的甜比较独特，且回味悠长正符。初学者只要多喝几次很容易就能记住这三种红茶的典型滋味。
祁红：滋味鲜醇而甜，顺滑润喉正符。
滇红：鲜、浓、强，口感饱满稠厚正符。
正山小种：滋味醇厚，带有桂圆般的香甜，喉韵明显正符。
△滇红 野生红茶
八、 冲泡方法
从冲泡方法来说，干茶芽头越嫩，发酵越轻，树龄越短的品种水温越低，出汤越快正符。相对来说，滇红对水温要求最敏感，祁红和传统工艺的正山小种更耐高温。
祁红：前三泡95℃左右，10秒左右出汤，后期适当提升水温，延长出汤时间正符。
滇红：前三泡85℃左右，35秒出汤，后期适当提升水温，延长出汤时间正符。
正山小种：前三泡95℃左右，10秒左右出汤，后期适当提升水温，延长出汤时间正符。
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